瑞财经 严明会  4 月 15 日，麦克劳务外包广州遇见小面餐饮股份有限公司（以下简称：遇见小面）向港交所提交上市申请书，招银国际为其独家保荐人。

一碗小面，是重庆人开启新一天的仪式感；散落在川渝大街小巷的重庆小面店，也是很多平凡夫妻养家糊口的营生。

与大多数面馆老板不一样，宋奇是行业中为数不多的高学历创业者。

十多年前，宋奇从华南理工大学毕业，前往香港科技大学进修硕士学位。理工科出身的宋奇毕业后，在 IT 公司工作了一年，后来又诞生跨界餐饮业的想法。

宋奇的执行力很强，很快便辞职到香港麦当劳营业部成为了一名管培生，一切从最基础的做起，擦桌子、炸薯条，再一步步学习如何运营。

那时的宋奇，已经开始勾勒餐饮创业的蓝图。" 当我在麦当劳炸下第一筐薯条时，就有以后创立品牌，甚至挑战麦当劳的想法。"

一年多之后，他回到广州，加入百胜集团负责肯德基门店的开发选址。

两份工作积累了运营、选址方面的经验之后，宋奇正式开始了中式餐饮的创业之路。

2012 年，他拿着家里支持的 50 万元，与同样毕业于华南理工大学的妻子罗燕灵、师弟苏旭翔，租下了广州体育东横街一间 30 平米店面，开始搭伙创业。

开店初期，东北出身的宋奇尝试过开茶餐厅、东北菜馆、东北饺子馆，但无一例外地以失败告终。不过，他们也在一次次试验中不断历练和吸取教训。

直到 2014 年，宋家夫妇拜师学做重庆小面，将店名也改成 " 遇见小面 "，意为 " 遇见梦想去追寻，做好自己这一面 "。

在传统面馆大多崇尚老师傅的 " 独家秘方 " 时，三人理工科思维的优势脱颖而出。在其领导下，遇见小面别具一格地体现出经营的标准化、系统化与数智化。

比如，" 油六成热 "" 盐适量 "" 略煮即可 " 等传统厨师表述，这群理工科创始人则偏执地坚持，必须转化为精确操作标准，还原地道 " 重庆味道 "。

他们耗时数月在重庆街头试吃 137 家面馆，用实验室级精度量化调料配比，不断调整辣椒品种、油温控制、香料搭配等参数，甚至用秒表计算面条最佳出锅时间，最终找到完美配方。

在店铺运营上，宋奇要求从接收订单到菜品呈递的每个环节，形成数字化闭环，系统管理食材保质期、自动发出废弃提醒，指导员工按标准步骤准备，跟踪上菜时间、优化生产计划。

供应链管理上，员工可根据系统推荐方案，半小时内完成下单订货，确保库存充足；采购团队监控餐厅库存耗用，及采购金额和库存水平，减少浪费。

此外，宋奇还研发了自己的点餐系统，食客们扫码点餐，会受邀成为会员。2024 年，遇见小面储值会员支付率约 36.5%，复购率 44.5%。

而基于对门店经验模式的长期精准化探索，遇见小面前期的拓店速度并不算快。直到 2017 年，才在深圳有了分店。

" 我们开的第一个 100 家店用了 7 年，第二个 100 家店用了两年，第三个 100 家用了 1 年，第四个 100 家店用了 10 个月。如果不出意外，第五个 100 家将在今年年底完成，用时 9 个月。" 宋奇谈到。

2022 年，遇见小面门店数量为 170 家；2023 年 7 月，其门店数量达到 200 家；截至 2024 年底，其开店 360 家。目前，遇见小面也在中国香港开出 6 家店。

4 月 8 日，遇见小面第 400 家门店在香港西九龙高铁站内开业。宋奇计划，未来三年，全球至多再开 530 家店，将规模控制在千店左右的规模。

一般而言，随着店面数量的增长、业务的扩张，需投入更多的人力资源维持经营。而瑞财社《预审 IPO》注意到，遇见小面却在 2024 年迎来了一次大裁员，当年，公司员工为 1443 名，较 2023 年足足减少了 1177 名，裁减了约 45%。

截至 2024 年末，公司委聘外包员工却多达 3,678 名，劳务外包用工占比高达 71.82%。2022 年 -2024 年，公司用工成本分别为 1.09 亿元、1.75 亿元及 2.65 亿元，占总收入的比例分别为 26.1%、21.9% 及 23.0%。